Menù di mezzogiorno

€ 30,00
 
(proposte a voce o riportate sulla carta giornaliera)
2 portate, 1 bicchieri di vino, acqua minerale, caffè con piccola pasticceria
 

Menù “GenovaGourmet”

€ 50,00
 
Cappon Magro
Trofiette al Pesto con patate e fagiolini
Bianco di pesce con olive taggiasche pinoli e patate croccanti
Dessert a scelta sulla carta
 

Menù Degustazione “Le Perlage”

€ 80,00
 
*Tartare del pescato del giorno e gambero crudo
Calamaretti novelli scottati con pomodori, peperoncino e quenelles di cipolla caramellata
Trofiette nere con battuta di polpo e scampi
Millefoglie di Spigola alle nocciole con tramezzino di polenta e crema al pesto genovese
Bocconcini di calamari grigliati al lardo su crema di cipolla e mousse di Ombrina
Dessert a scelta sulla carta
 

Stoccafisso & Baccalà

€ 45,00
 
Insalatina tiepida di stoccafisso ai sapori Liguri
Lasagnette di stoccafisso
Spiedino di Baccalà al lardo di colonnata sul suo filetto grigliato e crema di cipolla bianca
Piccola pasticceria con caffè
 

Degustazione Crudité di mare

€ 60,00
 
*Carpacci di pesce
Ostriche Fines de Claire n°3
*Tartare del pescato del giorno
Insalata di *Gamberi marinata alla vinagrette di balsamico
 
Degustazione  
   
* Il menu degustazione è valido per tutti i commensali del tavolo  
   
   
   

Antipasti di mare crudi


 
*Grande antipasto crudo di pesce, crostacei, molluschi € 28,00
*Carpaccio di pesce € 18,00
Ostriche €   3,00
*Gamberi di Santa Margherita crudi alla catalana € 22,00
*Tartare del pescato del giorno € 15,00
   
   

Antipasti della tradizione


 
Cappon Magro Classico € 18,00
Cappon Magro Reale € 40,00
Cappon Magro Imperiale € 60,00
   
   

Antipasti di mare caldi


 
*Insalatina di mare spadellata con verdure di stagione € 18,00
Insalatina tiepida di Stoccafisso ai sapori Liguri € 13,00
*Calamaretti novelli scottati con pomodori , peperoncino, queenelles di cipolla
  caramellata e porri fritti

€ 18,00
*Calamaretti novelli saltati con verdurine di stagione su tortino di couscous, crema di patata al curry € 18,00
   
   

Antipasti di terra


 
Carne all’uccelletto con verdure di stagione € 15,00
"Il vegetariano" verdure miste di stagione stufate € 13,00
   
   

Pasta & Riso


 
Tagliolini all’Aragosta € 25,00
Spaghetti e acciughe Le Perlage € 13,00
Orecchiette con broccoletti, vongole veraci e pecorino € 15,00
Trofiette nere con battuta di polpo, scampi e pomodoro € 15,00
Risotto di mare min. 2 € 18,00
Trofiette al Pesto con patate e fagiolini € 13,00
Minestrone di trofie alla genovese € 13,00
Bucatini cacio & pepe € 13,00
Spaghetti & Polpo € 18,00
   

Le nostre proposte con Tartufo bianco


 
Battuta di manzo al tartufo bianco € 40,00
Le uova al tartufo bianco € 40,00
Taglierini al tartufo bianco € 40,00
Bianco di pesce al tartufo bianco € 50,00
Scaloppa di manzo, fonduta e tartufo bianco € 50,00
Filetto di manzo al tartufo bianco € 50,00
   
   

Pesce


 
Caponata di seppie e melanzane, pepe verde e pomodoro confit € 18,00
*Tagliata tonno al sesamo , salsa balsamica e verdurine roties € 18,00
Filetto di pesce marinato al salmoriglio cotto sottovuoto a bassa temperatura su vellutata di patate € 25,00
Bianco di pesce con olive taggiasche, pinoli e patate croccanti € 22,00
Millefoglie di Spigola alle nocciole con tramezzino di polenta e crema di patata al pesto genovese € 25,00
Baccalà d’Islanda alle tre cotture, arrostito al timo, al vapore e in tempura di cocco, millefoglie di farinata con caviale di melanzane
€ 25,00
*Bocconcini di calamari grigliati al lardo su crema di cipolla e mousse di triglie € 22,00
   
   

Crostacei


 
*Scampo, gambero e bianco di pesce in panura di pistacchio, vellutata di sedano rapa
 con porri fritti

€ 40,00
*Scampi al cognac in salsa eretica, couscous speziato con verdurine € 40,00
Insalata di Aragosta alla Catalana con pomodori, basilico, sedano e cipolle di Tropea € 40,00
   
   

Carne


 
Filetto di manzo al Castelmagno € 25,00
Scaloppe di manzo al burro e fonduta € 22,00
Tagliata di filetto al sale Maldon € 18,00
   
Degustazione di formaggi Italiani € 15,00
   
   

Dessert


 
Flan di ciccolato fondente € 10,00
Mousse di cioccolato bianco con fragole e nocciole € 10,00
Millefoglie con crema Chantilly € 10,00
Soufflé di Mele e tramezzino con gelato alla Vaniglia € 10,00
La nostra crostatina € 10,00
Semifreddo al torroncino € 10,00
Aspic di melone e salsa di yogurt al limone € 10,00
Crema di nocciola, salsa di fragole, cereali e biscotto croccante € 10,00
   
   
   

Frutta


 
Composizione di Frutta fresca € 10,00
Frutti di bosco € 10,00
   
   

Coperto

€   3,00
 
   
   
   
*”Prodotto conforme alle prescrizioni del Reg.( CE) 853/2004, Allegato 3, Sezione 7, Capitolo 3, Lettera D, Punto 3 “.  
   
   

 

 

 

 

 

 

 


     
 

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