Menù di mezzogiorno (proposte del giorno a voce) |
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| 2 portate,dessert o frutta ,2 calici di vino,caffè | E.40,00 |
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Menù "Genova" |
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| Un pensiero al Cappon Magro | |
| Trofiette al Pesto con patate e fagiolini | |
| Bianco di pesce con olive taggiasche pinoli e patate croccanti | |
| Dessert a scelta sulla carta | E.45,00 |
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Menù Degustazione "Le Perlage"
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| Tartare del pescato del giorno e gambero crudo | |
| Calamaretti novelli scottati con pomodori , peperoncino , queenelles di cipolla caramellata e julien di porri fritti | |
| Fettuccine con bottarga di tonno,cime di
broccoli,nocciole e gamberi Millefoglie di Spigola alle mandorle con tramezzino di polenta bianca e crema di pesto Piccione arrostito in salsa di lambrusco e fois gras,foglie di patate croccanti |
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| dessert a scelta sulla carta | E.80,00 |
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Menù "La Trifola" |
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| Carpaccio o Battuto al coltello di filetto Fassone con tartufo bianco (5gr.) | E.50,00 |
| Tagliolini al burro ,mantecati con rosso di uovo e tartufo bianco (5gr.) | E.40,00 |
| Bianco di pesce e tartufo bianco (5gr.) | E.50,00 |
| Uova in cocotte al tartufo bianco (5gr) Filetto di Fassone scaloppato al burro,uova di quaglia alla plancia ,fonduta e tartufo bianco (5gr.) |
E.40,00 E.50,00 |
| Gelato alla vaniglia con scaglie di tartufo bianco e perle di melograno . | E.20,00 |
| Menu completo (Ottobre-Dicembre) . | E.200,00 |
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Antipasti di mare crudi |
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Grande antipasto crudo di pesce,crostacei,molluschi Il carpaccio del pescato del giorno La Tartare del pescato del giorno
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E.32,00 E.22,00 E.18,00
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| Ostriche | 18,00 |
| Ricci tartufi cannolicchi e ostriche | 35,00 |
| Gamberi di Santa Margherita crudi o scottati in salsa di arancio ,insalata di arance e cipolle di Tropea | 25,00 |
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Antipasti freddi |
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| Un pensiero al Cappon Magro | 22,00 |
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Antipasti di mare caldi |
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| La marea tiepida con insalatine calde e crude | 18,00 |
| Moscardini novelli saltati con funghi porcini su tortino di couscous ,crema di patata al curry | 22,00 |
| Tortino di rossetti e carciofi su schiacciata di patata (Novembre/Marzo) | 18,00 |
| Insalatina tiepida di Stoccafisso ai sapori Liguri | 15,00 |
| Calamaretti novelli scottati con pomodori , peperoncino e queenelles di cipolla caramellata | 18,00 |
| Tonno scottato su misticanza in salsa di miele al limone | 18,00 |
Antipasti di terraTartare di filetto Angus Aberdeen Terrina di fois gras al porto panbrioches e salsa di zabaglione alla cannella
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18,00 24,00 |
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Paste Riso e Zuppe |
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| Tagliolini all’ Aragosta | 22,00 |
| Taglierini neri con frutti di mare sgusciati | 15,00 |
| Fettuccine con bottarga di tonno,cime di broccoli,nocciole e gamberi | 15,00 |
| Taglierini con scampi e crema di zucchini | 15,00 |
| Spaghetti e acciughe Le Perlage | 15,00 |
| Orecchiette con broccoletti vongole veraci e pecorino | 15,00 |
| Trofiette nere con battuta di polpo ,scampi e pomodoro | 15,00 |
| Risotto di mare min. 2 | 16,00 |
| Tortelli ripieni di stoccafisso mantecato conditi con ragù di baccalà e trevisana | 18,00 |
| Zuppa di rossetti (Ottobre-Marzo) | 16,00 |
Pesci |
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| Caponata di seppie e melanzane, speziata al pepe verde con crostini all’aglio | 20,00 |
| Baccalà d'Islanda alle tre cotture ,arrostito al
timo,al vapore e in tempura di cocco,millefoglie di farinata con
caviale di melanzane
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25,00 |
| Filetto di tonno al sesamo in salsa di balsamico e verdurine roties | 20,00 |
| Bianco di pesce con olive taggiasche pinoli e patate croccanti | 20,00 |
| Millefoglie di Spigola alle mandorle con tramezzino di polenta bianca e crema di pesto | 20,00 |
| La Grigliata di pesce | 35,00 |
Crostacei |
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| Scampo,gambero e bianco di pesce in panura di pistacchio,salsa di sedanorapa e Hamburgher di seppia su crema di pistacchio | 35,00 |
| Scampi al cognac in salsa eretica,couscous speziato con verdurine | 35,00 |
| Insalata di Aragosta con pomodorini, basilico e cipolle di Tropea | 40,00 |
Carne |
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| Filetto di Fassone al Castelmagno con uvetta e pinoli | 25,00 |
| Scaloppa di Fassone al burro con uova di quaglia ,fonduta e tartufo nero | 25,00 |
| Piccione arrostito in salsa di lambruco e fois gras con foglie di patate croccanti | 25,00 |
| Degustazione di formaggi Italiani | 15,00 |
| Nota: non possiamo garantire la presenza del pesce segnalato, in quanto essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato. | |
| i menù Genova e Le Perlage è valido per tutti i commensali del tavolo | |
La carta dei Dessert con proposte di vini dolci |
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| Tortino di cioccolato | 10,00 |
| Vino Ala Duca di Salaparuta | 5,00 |
| Sufflé di arancio dentro il suo frutto | 10,00 |
| Vino Moscato di Noto | 4,00 |
| La nostra Casatina con ricotta della Val Trebbia | 10,00 |
| Liquore di fichi d’India | 4,00 |
| Millefoglie con crema chantilly | 10,00 |
| Moscato Passito di Pantelleria | 5,00 |
| Mousse di cioccolato bianco | 10,00 |
| Semifreddo al marrons glacés | 10,00 |
| Semifreddo al pistacchio di Bronte | 10,00 |
| Tartufo di cioccolato e pistacchio di Bronte | 10,00 |
La Frutta |
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| Composizione di frutta fresca | 10,00 |
| Frutti di bosco al Porto | 10,00 |