Menù di mezzogiorno (proposte del giorno a voce) |
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2 portate,dessert o frutta ,1 calici di vino,caffè |
E.40,00 |
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Menù "Genova Gourmet" |
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Cappon Magro |
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Trofiette al Pesto con patate e fagiolini |
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Bianco di pesce con olive taggiasche pinoli e patate croccanti |
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Dessert a scelta sulla carta |
E.50,00 |
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Menù Degustazione "Le Perlage"
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Tartare del pescato del giorno e gambero crudo |
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Calamaretti novelli scottati con pomodori , peperoncino , queenelles di cipolla caramellata e julien di porri fritti |
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Fettuccine con bottarga di tonno,cime di broccoli,nocciole e gamberi Millefoglie di Spigola alle mandorle con tramezzino di polenta bianca e crema di pesto Piccione arrostito in salsa di lambrusco e fois gras,foglie di patate croccanti |
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dessert a scelta sulla carta |
E.80,00 |
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Menù "La Trifola" |
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Carpaccio o Battuto al coltello di filetto Fassone con tartufo bianco (5gr.) |
E.50,00 |
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Tagliolini al burro ,mantecati con rosso di uovo e tartufo bianco (5gr.) |
E.40,00 |
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Bianco di pesce e tartufo bianco (5gr.) |
E.50,00 |
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Uova in cocotte al tartufo bianco (5gr) Filetto di Fassone scaloppato al burro,uova di quaglia alla plancia ,fonduta e tartufo bianco (5gr.) |
E.40,00 E.50,00 |
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Gelato alla vaniglia con scaglie di tartufo bianco e perle di melograno . |
E.20,00 |
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Menu completo (Ottobre-Dicembre) . |
E.200,00 |
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Antipasti di mare crudi |
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Grande antipasto crudo di pesce,crostacei,molluschi Il carpaccio del pescato del giorno La Tartare del pescato del giorno
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E.32,00 E.22,00 E.18,00
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Ostriche |
18,00 |
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Ricci tartufi cannolicchi e ostriche |
35,00 |
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Gamberi di Santa Margherita crudi o scottati in salsa di arancio ,insalata di arance e cipolle di Tropea |
25,00 |
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Antipasti freddi |
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Un pensiero al Cappon Magro |
22,00 |
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Antipasti di mare caldi |
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La marea tiepida con insalatine calde e crude |
18,00 |
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Moscardini novelli saltati con funghi porcini su tortino di couscous ,crema di patata al curry |
22,00 |
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Tortino di rossetti e carciofi su schiacciata di patata (Novembre/Marzo) |
18,00 |
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Insalatina tiepida di Stoccafisso ai sapori Liguri |
15,00 |
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Calamaretti novelli scottati con pomodori , peperoncino e queenelles di cipolla caramellata |
18,00 |
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Tonno scottato su misticanza in salsa di miele al limone |
18,00 |
Antipasti di terraTartare di filetto Angus Aberdeen Terrina di fois gras al porto panbrioches e salsa di zabaglione alla cannella
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18,00 24,00 |
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Paste Riso e Zuppe |
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Tagliolini all’ Aragosta |
22,00 |
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Taglierini neri con frutti di mare sgusciati |
15,00 |
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Fettuccine con bottarga di tonno,cime di broccoli,nocciole e gamberi |
15,00 |
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Taglierini con scampi e crema di zucchini |
15,00 |
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Spaghetti e acciughe Le Perlage |
15,00 |
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Orecchiette con broccoletti vongole veraci e pecorino |
15,00 |
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Trofiette nere con battuta di polpo ,scampi e pomodoro |
15,00 |
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Risotto di mare min. 2 |
16,00 |
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Tortelli ripieni di stoccafisso mantecato conditi con ragù di baccalà e trevisana |
18,00 |
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Zuppa di rossetti (Ottobre-Marzo) |
16,00 |
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Pesci |
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Caponata di seppie e melanzane, speziata al pepe verde con crostini all’aglio |
20,00 |
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Baccalà d'Islanda alle tre cotture ,arrostito al timo,al vapore e in tempura di cocco,millefoglie di farinata con caviale di melanzane
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25,00 |
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Filetto di tonno al sesamo in salsa di balsamico e verdurine roties |
20,00 |
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Bianco di pesce con olive taggiasche pinoli e patate croccanti |
20,00 |
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Millefoglie di Spigola alle mandorle con tramezzino di polenta bianca e crema di pesto |
20,00 |
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La Grigliata di pesce |
35,00 |
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Crostacei |
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Scampo,gambero e bianco di pesce in panura di pistacchio,salsa di sedanorapa e Hamburgher di seppia su crema di pistacchio |
35,00 |
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Scampi al cognac in salsa eretica,couscous speziato con verdurine |
35,00 |
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Insalata di Aragosta con pomodorini, basilico e cipolle di Tropea |
40,00 |
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Carne |
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Filetto di Fassone al Castelmagno con uvetta e pinoli |
25,00 |
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Scaloppa di Fassone al burro con uova di quaglia ,fonduta e tartufo nero |
25,00 |
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Piccione arrostito in salsa di lambruco e fois gras con foglie di patate croccanti |
25,00 |
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Degustazione di formaggi Italiani |
15,00 |
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Nota: non possiamo garantire la presenza del pesce segnalato, in quanto essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato. |
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i menù Genova e Le Perlage è valido per tutti i commensali del tavolo |
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La carta dei Dessert con proposte di vini dolci |
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Tortino di cioccolato |
10,00 |
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Vino Ala Duca di Salaparuta |
5,00 |
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Sufflé di arancio dentro il suo frutto |
10,00 |
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Vino Moscato di Noto |
4,00 |
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La nostra Casatina con ricotta della Val Trebbia |
10,00 |
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Liquore di fichi d’India |
4,00 |
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Millefoglie con crema chantilly |
10,00 |
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Moscato Passito di Pantelleria |
5,00 |
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Mousse di cioccolato bianco |
10,00 |
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Semifreddo al marrons glacés |
10,00 |
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Semifreddo al pistacchio di Bronte |
10,00 |
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Tartufo di cioccolato e pistacchio di Bronte |
10,00 |
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La Frutta |
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Composizione di frutta fresca |
10,00 |
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Frutti di bosco al Porto |
10,00 |
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